Сырье, приобретаемое предприятием общепита, приходуется по ценам закупки с добавлением торговой надбавки. Цены на продукцию собственного производства определяются путем калькуляции. Калькуляция продажных цен на каждое блюдо оформляется в Калькуляционных карточках.